Archive pour juin, 2011

premier essai: les oeufs pochés…

ce soir, je n’ai pas beaucoup de temps, je ne suis pas encore en vacances, je m’essaie donc juste aux oeufs pochés. ma mère en raffole, j’avoue que je n’ai pas d’avis, mais j’aime les oeufs! la recette dit:
Oeufs pochés:
n’employez que des oeufs du jour. Dans une casserole à bords bas, assez large pour que 6 oeufs au plus y flottent à l’aise, ayez de l’eau bouillante montant à 1 ou 2 centimètres des bords. Ajoutez une cuillerée de vinaigre blanc et pincée de sel. Maintenez l’ébullition sur un seul point du liquide. Cassez successivement les oeufs dans une soucoupe d’où au fur et à mesure, vous les faites glisser, en effleurant l’eau, juste à l’endroit où elle bouillonne. Tous les oeufs étant dans l’eau, diminuez le feu pour maintenir l’eau seulement frémissante. laisser pocher 3 minutes. Otez les oeufs avec un écumoire; plongez les dans l’eau tiède. Parer l’oeuf.
j’ai donc pris une casserole, seulement deux oeufs parce que bon, si je me loupe, mieux vaut deux que 6. Ma cuisine sent le vinaigre, je plonge les oeufs en espérant un miracle. premier oeuf, mouais bof, pas top, le jaune coule, le blanc flotte… je le sors, le pare du mieux que je peux et en route pour le suivant.
Le second oeuf, je prend encore plus de précaution et la, petit miracle mais miracle quand même, mon jaune s’entoure de blanc, je compte 3 minutes (en fait un peu moins, parce qu’au toucher l’oeuf doit résister au niveau du blanc mais rester bien souple au niveau du jaune donc 2 min 30 suffisent largement. je sors mon oeuf le pare… et le laisse pour ma mère, qui sera mon juge. elle n’arrive que plus tard, je posterai ses impressions sur mon oeuf poché!
(quand même il a de la gueule…) photos demain si j’en refais, là, je n’ai vraiment pas le temps!

Publié dans:recettes |on 29 juin, 2011 |Pas de commentaires »

conseils aux jeunes ménagères…

à la suite des recettes, il existe des « menus », j’en reparlais plus tard. Mais il y a surtout des conseils pour les jeunes femmes qui s’installent et fondent une famille. Des conseils sur la tenue d’une cuisine, et la tenue de la cuisinière!
des conseils sur la mise ne place d’une table (place des couverts, des verres…).
mais également et c’est bien plus instructif sur le mode de vie d’alors: « pour la ver la vaisselle, toujours commencer par l’argenterie, viennent ensuite les plats et les assiettes. enfin, les casseroles » et cela pendant dix pages environ…
je le lis en ce moment, et je rigole… les cristaux pour nettoyer les couteaux, le chiffon pour essuyer les couteaux (ou on ne mouille pas le manche Mesdames!!!)
J’ai hate d’être à ce soir pour expérimenter les oeufs pochés… juste pour voir…

Publié dans:bla bla |on 29 juin, 2011 |Pas de commentaires »

La Bonne Cuisine De Madame E. Saint Ange

mon amoureux a un père antiquaire. ça nous fait un belle jambe me direz vous.
mais voila, son travail c’est de vider des maisons… et je récupère des trucs que mon amoureux me donne.
et là, j’ai récupéré le Graal!!!!!!
l’ouvrage de (accrochez vous bien) 1929: La Bonne Cuisine De Madame E. Saint Ange aux éditions larousse.
Un livre qui a du servir, si j’en crois les marques pages et la couvertures renforcée de velours rouge.
avec ses illustrations et son français désuet, ce livre est un régal à lire.
alors imaginez à cuisiner…
Je me lance donc ce pari: J’ai 4 semaines de vacances. je dois nourrir ma famille (mes parents, mon frère) avec cette bible culinaire (inspiration de Julia Child tout de même).
j’essaierai de poster ici les recettes que j’essaie et surtout, surtout le résultat…

Publié dans:Non classé |on 29 juin, 2011 |Pas de commentaires »

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